蛋糕西点培训教学网中国十大蛋糕培训机构正规西点烘焙培训学校大全

随着生活水平的提高，人们的幸福指数提高，所以烘焙受到了越来越多人的喜爱，所以今天为大家准备了实用性非常强的烘焙技巧，学校帮助同学们在以后的工作中避免一些不必要的小问题，做出更好的作品。

打发奶油出渣的补救方法

①稍微有颗粒状出现，但不严重：

向打发状态很稠的奶油中加入一点新鲜的淡奶油，缓慢混合均匀，就可以恢复到顺滑的状态。

②已经有点出水，结块也开始变大：

快速搅打，在搅打过程中加一点点冰水，帮助乳浆和乳脂分离。

产品不是越“新鲜”越好

对于慕斯来说，多种元素经过至少12-24小时的相互融合才能让美味大化的呈现出来，最佳赏味期限从制作到完成后1-3天不等。

盐的运用

在面包中，盐可以改变面团的物理结构，吸收面的韧性，使面包的口感更好，还不容易断裂;同时盐对酵母进行作用，可以让面团的发酵更稳定，特别是在炎热的天气里，可以用盐来抑制 酵母的发酵时间;另外盐还有杀菌的效果，可以保证面包的新鲜度。

有盐黄油和无盐黄油的区别

做蛋糕的时候，最好能用无盐黄油，因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。太多的盐会影响成品的风味，所以做甜点使用无盐黄油比较好。制作面包的话，因为黄油的成分不是很多（30g以下），所以使用有盐黄油或者无盐黄油，就没有很大的关系了。

戚风蛋糕烤好就回缩的原因

①蛋白霜没有打到挺直

②搅拌的时间过久，造成蛋白霜消泡了，面糊没有支撑力，所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态，不会是水水的状态。

④如果在炉中膨胀得很好，一出炉就回缩是因为没有烤透，组织没有定型。

⑤蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。

乳酪蛋糕烤好后表面皱的原因

乳酪蛋糕的表面要烤得平滑，好是烤到表面全部上色，且表面产生一层硬膜之后，再把温度降低，这样表面就不容易回缩。如果蛋白打得太发，会使蛋糕膨胀和回缩差距较大而产生皱褶，可以将蛋白打软一点。