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哈尔滨王森西点培训学校教你制作3款起司蛋糕

2023-05-18 02:36:13 957

摘要: 爱吃蛋糕或者喜爱做蛋糕的朋友,对起司蛋糕应该一点都不陌生。与传统的奶油蛋糕不同的是,起司蛋糕使用了乳酪来增加蛋糕的口味,使之更细腻,更爽口。起司蛋糕其实就是大家所说的奶酪蛋糕或者乳酪蛋糕,最初此类蛋糕还没有在中国盛行的时候,都是外国人用来...

爱吃蛋糕或者喜爱做蛋糕的朋友,对起司蛋糕应该一点都不陌生。与传统的奶油蛋糕不同的是,起司蛋糕使用了乳酪来增加蛋糕的口味,使之更细腻,更爽口。起司蛋糕其实就是大家所说的奶酪蛋糕或者乳酪蛋糕,最初此类蛋糕还没有在中国盛行的时候,都是外国人用来当作甜品或者下午茶吃,后来传入国内之后,逐渐被甜品爱好者喜爱并广泛传播。

起司蛋糕的制作主要以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒在上面,经过烘烤、装饰而成。相比于传统的奶油蛋糕,起司蛋糕更美味,更好吃。

下面,小编向大家介绍3款起司蛋糕的制作方法,一起跟着学习吧!

01

柳橙奶油起司蛋糕

材料:

直径15cm、高4.5cm的圆形模具1个

A糖渍柳橙片

细砂糖50克

水100克

新鲜柳橙10片

B起司糊

奶油起司100克

含盐奶油90克

细砂糖50克

全蛋90克

泡打粉2克

低筋面粉100克

糖渍柳橙片50克

制作步骤:

1、将细砂糖、水及柳橙片一起以小火熬煮,直至水分快收干(约10分钟、蜜渍入味,待凉即可)。

2、将奶油起司、奶油、细砂糖搅拌均匀至颜色变白,质地呈绒毛状态。

3、蛋略打散,分成数次慢慢加入。

4、搅拌均匀。

5、低筋面粉、泡打粉混合过筛均匀,加入作法4搅拌均匀。

6、接着在作法5中加入切碎的糖渍柳橙片略混拌。

7、倒入模型内至约八分满。

8、表面铺上糖渍柳橙片,放入已预热的烤箱以165℃、中间层,烘烤45-50分钟。

小贴士:

1、蛋糕做好的时候,最好等完全冷却后或冷藏一下再切片,比较不会松散掉。

2、柳橙片也可以在蛋糕表面略烤上色后,再放入蛋糕表面,可防止过焦。

02

柠檬舒芙蕾乳酪蛋糕

材料:(直径15厘米的圆形模具1个份)

奶油乳酪(已过筛)130克

柠檬1个

牛奶70克

蛋黄2个

蛋白2个

砂糖50克

低筋面粉25克

柠檬汁1汤匙

香草油少许

事前准备:

1、将柠檬皮磨成细末,柠檬汁挤入碗中。

2、在模具底部包上2层铝箔纸,烤箱预热至220℃。

步骤:

1、将奶油乳酪放入盆中,用打蛋器慢慢搅拌。

2、再依次加入柠檬汁和香草油、柠檬皮。

3、再加入蛋黄。

4、接着加入低筋面粉、牛奶,每加入一种都必须搅拌均匀。

5、将蛋白放入另一盆中,打发成七分起泡的蛋白霜,再将砂糖分成2-3次加入,继续打发至蛋白霜可以拉出角锥状竖立的软硬度为止。

6、分成3次加入步骤2中并用塑胶刮刀搅拌均匀。

7、倒入模具中。

8、放入烤箱。并在烤盘里注入约1cm高的热水,以220℃烤15分钟,烤至表面变金黄色,再将温度降到160℃,继续烘烤45分钟(随时注意烤盘里的水,若烤干了可再加水)待冷却后,将整个模具放进冰箱冷藏2-3个小时。最后用柠檬切片做装饰即可。

03

香蕉乳酪磅蛋糕

材料:直径15cm、高4.5cm的圆形模具1个)

香蕉 2根

低筋面粉 100克

泡打粉 1茶匙

无盐奶油 80克

砂糖 50克

蛋 1.5个

香草油 少许

奶油乳酪 80克

事前准备

1、将奶油放在室温下回软。

2、将低筋面粉和泡打粉混在一起过筛。

3、在模具里涂上奶油(份量外),铺上烤盘垫纸。

4、将烤箱预热至180度。

步骤:

1、将香蕉放碗中压成泥,乳酪切成2cm大小的块状。

2、将奶油放盆里,用打蛋器搅拌成乳霜状,并加入砂糖和香草油拌匀。

3、再加入香蕉泥,混合均匀。

4、蛋打散成蛋汁,将1/3量的蛋汁和1/3量的粉类材料加入作法3中,用打蛋器混合均匀。

5、同样的步骤再重复2次,并搅拌均匀。

6、将半量的面糊倒入模具中

7、加入半量的乳酪块,压进面糊里。

8、然后把剩余的面糊倒进去。

9、再把剩下的奶油乳酪也放进去,将表面整平后,放进烤箱,以180度烘烤60分钟左右,待完全冷却后,再将蛋糕从模具里取出。

哈尔滨王森西点培训学校官网:http://www.hrbwangsen.com/

学校地址:哈尔滨平房区松花路56号

联系人:Anckey_刘老师

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