时间：2023-05-17 23:38:21 | 浏览：553
Littéraire
每一次的品尝，都想与你同在！
在日本的乡村长野县東御市，一家名为“わざわざ”的面包店，店里只在每周四、五、六对外营业三天，货架上销售的有且仅有两种面包：一种方，一种圆，看似普通的小店，却是一家年入七百多万的网红店。
他们家的面包，没有华丽的修饰与包装，面包朴素得实在有些不像样子，人们一边忍不住赐名“丑面包”，一边忍不住慕名前往。好的食材、天然酵母以及传统炉火烘烤的心意，在面包触及齿间的一瞬都能体会。
其貌不扬的“丑面包”从乡村一路火到了东京，火遍了日本，并非全靠演技。除了采用石窖烘烤可以留住更多水分，使面包富有柔软的弹性外，更主要的，或许是店里一个个不添加任何添加剂、只用原始材料和时间缓慢孕育的天然酵母面包，传递出的“平凡简单最是滋味”的生活理念。
如果恰好你是一个热爱烘焙、热爱面包、热爱生活的人，或许你可能知道我说的正是从日本火到了中国的平田遥和她的“不正经”面包店故事。
固然，她贩卖的不止面包，更是生活，但要知道，人们一开始可全然是被她独特的“丑面包”所吸引来的。石窖里的天然酵母面包魔力真的这么大么？且不说石窖烘烤面包弹性柔软的独特口感，仅就店里只采用顶好的原材料和天然酵母做面包，相信这面包味道一定是环球360°无死角点赞。
近几年内，由于人们对健康饮食的关注，这种回归原始的天然酵母面包也随之潮流起来。所以，就想知道/还不知道天然酵母面包的宝宝们分享一些关于天然酵母的那些事儿，请搬来小板凳坐好：
从原始传统的天然酵母中，挑选出一群活跃、发酵速度快、稳定性高的单株酵母菌，经过人工培养后干燥，制成保质期长的酵母粉，这就是最常见、也是最常用的活性干酵母。
天然酵母种类有哪些？
利用附着在水果/谷物等食材表面的野生菌种进行合理培育，从而获得自己喜爱的风味突出、个性十足的好面包看似简单，却也不易，以为很难，其实有不过是需要恒心、耐心和自然心而已。
天然酵母做面包的优势？
虽说市售干酵母来源于天然酵母，但二者制作的面包成品，无论是风味、个性，还是操作、保鲜效果上都却相去甚远。
没有普通面包的奶油香甜诱惑，只有朴实面包入口咀嚼后的回味无穷，这就是天然酵母面包。仅以最简单的面粉、水、盐和酵母，却能打造出看似朴实无华，实则千变万化、丰富独特的至真美味。
所以，平田遥的面包店铺风靡日本的秘诀真正的仅仅是因为使用天然酵母吗？也不全然，或许恰是她所追求的简单到极致的生活理念才是多数人求而不得的美好，于是，心生向往。
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⌂ 出品面包
⌂ 面包包装
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每一次的品尝
都想与你同在
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杜仁杰实战烘焙培训学校，西点培训，蛋糕培训，面包培训作品
